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大豆分离蛋白
- 产地
- : China
- CAS 编号
- : 9010-10-0
- HS 代码
- : 3504.00.91
基本信息
- IUPAC 名称
- : soy protein isolate
- 分子公式
- : Soy protein isolate
- 同义词和商品名称
- : SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP
- 纯度/测定 (%)
- : 90% protein min (dry basis)
- 等级/质量等级
- : 食品级
- 物理形态
- : 固体
- 注意力
- : Pure substance
- 外观/颜色
- : White to off-white solid
- 气味
- : Slight beany
- 在水中的溶解度
- : Partially soluble (neutral pH)
- 联合国编号
- : Not applicable
- H 声明
- : None
- P 语句
- : P260
- REACH 状态
- : Registered
- 药物前体状况
- : Non-precursor
- 存储类别 (GHS)
- : 13
- 存储条件
- : Cool, dry; sealed; allergen
分类
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简要概述
大豆分离蛋白由大豆粉制成，去除了水分、脂肪和碳水化合物。它的蛋白质含量为90％，是所有其他大豆制品（例如有纹理的大豆粉和大豆浓缩物）中最高的。由于脂肪和碳水化合物含量低，大豆分离蛋白的味道比普通的大豆粉更温和，更中性。它在食品行业被广泛消费和使用，因为它可以满足乳糖不耐症和不含麸质的人群。除了具有所有大豆制品所提供的健康益处外，它还可以减少肠胃气胀，这是食用其他大豆制品的常见症状。
制造过程
首先将大豆研磨成粉末以形成大豆粉。之后，它在 pH 9 及以下时脱水。这样，还会去除不溶性固体。然后，上清液被酸化至 pH 4-5。然后，通过离心上清液体将蛋白质凝乳沉淀并分离。然后用碱中和凝乳，然后干燥形成大豆分离蛋白。大豆分离蛋白也可以进行卵磷脂化以增加其营养价值。