Bagikan produk ini :
Gluten Gandum Vital
- Asal
- : China
- Nomor CAS
- : 8002-80-0
- Kode HS
- : 1109.00.00
Info Dasar
- Nama IUPAC
- : gluten (wheat protein)
- Formula molekul
- : Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- Sinonim & Nama Dagang
- : Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- Kemurnian/Uji (%)
- : 75% protein min (dry basis)
- Bentuk Fisik
- : Padat
- Konsentrasi
- : Pure substance
- Penampilan/Warna
- : White to off-white solid
- Bau
- : Slight, characteristic
- Kelarutan dalam Air
- : Insoluble in water
- Nomor PBB
- : Not applicable
- Kelas Bahaya GHS
- : (allergen)
- Pernyataan H
- : None
- Pernyataan P
- : P260
- Status REACH
- : Registered
- Status Prekursor Obat
- : Non-precursor
- Kelas Penyimpanan (GHS)
- : 13
- Kondisi Penyimpanan
- : Cool, dry; sealed; allergen
Kategori
Bagikan produk ini :
Ikhtisar Singkat
Gluten gandum vital adalah tepung yang memiliki sedikit kandungan pati dan kandungan gluten tinggi sebagai gantinya. Tepung terigu dihidrasi untuk menghilangkan semua butiran pati kemudian didehidrasi untuk memisahkan gluten dari massa. Untuk mendapatkan gluten gandum vital, massa elastis yang tidak larut kemudian dihidrasi lagi untuk mengaktifkan gluten. Gluten adalah protein utama dalam gandum dan merupakan pilihan populer di komunitas vegan. Karena teksturnya yang kenyal, ia menyerupai tekstur daging dan sering digunakan untuk membuat daging tiruan dan produk pengganti daging lainnya.
Proses Manufaktur
Gluten gandum vital terbuat dari tepung terigu. Tepung terigu kemudian diremas di bawah air untuk menggumpal gluten menjadi massa elastis. Massa elastis dikumpulkan dengan sentrifugasi. Setelah itu, massa gluten mengalami proses sekrup untuk menghilangkan kelembaban. Hingga 65% kelembaban dihilangkan dalam proses ini. Gluten kemudian dikeringkan pada suhu tinggi untuk mendapatkan bentuk bubuk gluten. Produk akhir hanya mengandung sekitar 7% kelembaban dan diayak dan digiling untuk mendapatkan bentuk halus gluten gandum vital.