एस्कोरबिक एसिड

संक्षिप्त अवलोकन
एस्कोरबिक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है, जो अपने समृद्ध एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए प्रसिद्ध है। आम लोग इसे केवल विटामिन सी के रूप में नाम देते हैं लेकिन इसे मूल रूप से एल-हेक्सुरोनिक एसिड कहा जाता था। बाद में किए गए शोध में विटामिन सी की कमी से होने वाली बीमारी ए- (जिसका अर्थ है “नहीं”) और स्कोर्बुटस (स्कर्वी) से एल-हेक्सुरोनिक एसिड का नाम बदलने का सुझाव दिया गया, जो कि विटामिन सी की कमी से होने वाली बीमारी है, यह हल्के अम्लीय घोल देने के लिए पानी में अच्छी तरह से घुल जाती है। ग्लूकोज व्युत्पन्न के रूप में, कई जानवर इसका उत्पादन करने में सक्षम होते हैं, लेकिन मनुष्यों को अपने पोषण के हिस्से के रूप में इसकी आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, एस्कॉर्बिक एसिड का उत्पादन करने की क्षमता की कमी वाले अन्य कशेरुकियों में अन्य प्राइमेट, गिनी पिग, टेलोस्ट मछलियां, चमगादड़ और कुछ पक्षी शामिल हैं। इसमें डी-एस्कोरबिक एसिड मौजूद है, जो प्रकृति में नहीं होता है, लेकिन इसे कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जा सकता है। इसमें एल-एस्कॉर्बिक एसिड के समान एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, फिर भी इसमें विटामिन सी की गतिविधि बहुत कम होती है (हालांकि यह बिल्कुल शून्य नहीं है)। इस तथ्य को प्रमाण के रूप में लिया जाता है कि एस्कॉर्बिक एसिड के एंटीऑक्सीडेंट गुण इसकी प्रभावी विटामिन गतिविधि का केवल एक छोटा सा हिस्सा हैं। विशिष्ट रूप से, एल-एस्कॉर्बेट को कई विशिष्ट एंजाइम प्रतिक्रियाओं में भाग लेने के लिए जाना जाता है, जिनके लिए सही एपिमर (एल-एस्कॉर्बेट और डी-एस्कॉर्बेट नहीं) की आवश्यकता होती है।
निर्माण प्रक्रिया
एस्कोरबिक एसिड मुख्य रूप से रीचस्टीन-ग्रूस्नर प्रक्रिया के माध्यम से निर्मित होता है, जिसका आविष्कार 1933 में हाल के वर्षों तक किया गया था। आजकल, डी-सॉर्बिटल को आमतौर पर 2-कीटो-एल-ग्लुओनिक एसिड (एसकेजीए) के माध्यम से एस्कॉर्बिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जो कि बायो-ऑक्सीडेशन प्रक्रिया के माध्यम से प्रमुख मध्यवर्ती के रूप में ग्लूकोनोबैक्टर ऑक्सीडन्स और कई रासायनिक चरणों से युक्त होता है।