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Harina de pescado
- Origen
- India, Perú, Indonesia, Brasil
- Número CAS
- 97675-81-5
- Código HS
- 2309.90.32
Información básica
- Estado físico
- Sólido
- Apariencia/Color
- Polvo/gránulos de color marrón claro a marrón oscuro
- Olor
- Pescado característico
- Contenido de humedad (%)
- < 10%
- Sinónimos y nombres comerciales
- Harina de pescado 65%; Harina de pescado 66%; Harina de pescado 60%; Harina de anchoa
- Recuento total de planchas (TPC)
- <500 000 CFU/g
- Levadura y moho
- <50 000 CFU/g
- E. coli
- <100 CFU/g
- Bacterias coliformes
- <1000 CFU/g
- Salmonela
- Negativo/25 g
- Vida útil
- 6 meses
- Tamaño de embalaje
- 50 kg/bulto
- Tipo de embalaje
- Bolsa tejida PP//a granel
- Condiciones de almacenamiento
- Fresco, seco; tratado con antioxidantes; libre de plagas
- Certificación Halal
- N/A (pescado)
- ISO//HACCP
- Sí
- Categoría alimenticia/estado reglamentario
- Grado de alimentación
- Proteína bruta (%, min)
- 60-66% min
- Extracto de grasa bruta/éter (%, máx.)
- 6-10%
- Contenido de cenizas — Alimentación (%, máx.)
- 18% como máximo
- Contenido de calcio, Ca (%)
- 4,0-5,0%
- Contenido de fósforo, P (%)
- 2,5-3,0%
- Contenido de sal/NaCl (%, máx.)
- 1,5% como máximo
- Nitrógeno básico volátil total (TVN/TVBN, mg/100 g)
- <100 mg/100 g
- Digestibilidad de la pepsina (%, min)
- 88% min
- Densidad aparente
- ~0,55 g/cm³
- Contenido de lisina (%, min)
- 4,5-5,0%
- Tratamiento antioxidante
- Etoxiquina (antioxidante natural o químico)
- Declaración de cumplimiento de la TSE/BSE
- N/A (derivados del pescado)
- Declaración de especie de origen
- Pescado marino (anchoa/menhaden/arenque - Perú/Indonesia/Tailandia/India)
- Aflatoxina B1
- No aplicable
- Metales pesados: piensos (As, Pb, Hg, Cd)
- Cumple con las normas (Hg <0,1 ppm)
- Dioxinas y PCB (pg WHO-TEQ/g de grasa)
- Cumple con las normas (EU 2023/915)
Categorías
Documento técnico
Breve descripción
La palabra general para el ingrediente alimenticio rico en nutrientes que se utiliza en la dieta del ganado es harina de pescado (FM). Se cree que se necesitan de 4 a 5 toneladas de pescado entero para hacer 1 tonelada de harina de pescado. Dado que la mayoría de los peces solo se capturan por su carne y aceite, los peces capturados se consideran peces industriales. Debido a su alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas, su energía de fácil digestión y su gran fuente de ácidos grasos esenciales (AGE), la harina de pescado ha sido históricamente la principal fuente de proteínas tanto en la industria de la alimentación acuícola como en la agrícola.
Proceso de fabricación
La mayoría del pescado que se utiliza en la FM comercial es pequeño, grasoso y óseo y, por lo tanto, se considera no apto para el consumo humano directo. Aunque la elaboración de la harina de pescado implica algunas fases, separar el agua y el aceite de los sólidos es el proceso fundamental.
1. Cocinando
El pescado pasa por un cilindro transportador de tornillo con camisa de vapor, coagulando las proteínas de los tejidos durante el proceso.
2. Presionando
El pescado se prensa una vez que ha terminado de cocinarse para extraer el líquido. Pastel prensado es el término para el residuo sólido que queda. Para hacer aceite de pescado, por otro lado, el fluido se somete a un procesamiento adicional después de ser centrifugado para eliminar el aceite de las partículas suspendidas. Existe la opción de comprar la harina «entera» o simplemente la harina «prensada», ya que el «agua en barra» concentrada que se crea durante el proceso de tratamiento del licor puede reintroducirse opcionalmente en la torta prensada.
3. Secado
Volviendo al bizcocho, se seca aún más, directa o indirectamente, hasta que el nivel de humedad sea lo suficientemente bajo como para prolongar su vida útil e inhibir la formación de gérmenes y moho.
4. Molienda y envasado
Una vez que la harina de pescado se haya secado lo suficiente, se muele y se criba hasta obtener el tamaño de partículas adecuado para colocarla en bolsas o guardarla en silos y enviarla a varias empresas de todo el mundo.