Vital Wheat Gluten

Vital Weizengluten

  • Herkunft: China
  • CAS-Nummer: 8002-80-0
  • HS-Code: 1109.00.00
IUPAC-Bezeichnung
gluten (wheat protein)
Molekulare Formel
Gluten proteins (gliadin/glutenin)
Synonyme und Handelsnamen
Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
Reinheit/Test (%)
75% protein min (dry basis)
Körperliche Form
Solid
Konzentration
Pure substance

Kategorien

Vitamin

Technisches Dokument

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Kurzer Überblick
Vitales Weizengluten ist Mehl, das einen geringen Stärkegehalt und stattdessen einen hohen Glutengehalt hat. Weizenmehl wird hydratisiert, um alle Stärkekörner zu entfernen, und dann dehydriert, um das Gluten von der Masse zu trennen. Um lebenswichtiges Weizengluten zu erhalten, wird die unlösliche elastische Masse anschließend erneut hydratisiert, um das Gluten zu aktivieren. Gluten ist das Hauptprotein in Weizen und in der veganen Gemeinschaft eine beliebte Wahl. Aufgrund seiner zähen Textur ähnelt es der Textur von Fleisch und wird häufig zur Herstellung von Scheinfleisch und anderen Fleischersatzprodukten verwendet.
Herstellungsverfahren
Vitales Weizengluten wird aus Weizenmehl hergestellt. Das Weizenmehl wird dann unter Wasser geknetet, um das Gluten zu einer elastischen Masse zu agglomerieren. Die elastische Masse wird durch Zentrifugation gesammelt. Danach wird die Glutenmasse einem Schraubvorgang unterzogen, um Feuchtigkeit zu entfernen. Bis zu 65% der Feuchtigkeit werden bei diesem Prozess entfernt. Das Gluten wird dann bei erhöhter Temperatur getrocknet, um die pulverförmige Form von Gluten zu erhalten. Das Endprodukt enthält nur etwa 7% Feuchtigkeit und wird gesiebt und gemahlen, um die raffinierte Form von lebenswichtigem Weizengluten zu erhalten.